Про молоко.
Однозначно, что молоко это тяжелее для пищеварения, чем кефир. Поэтому в разных "пищевых религиях" встречаются гонения на молоко и "поклонения" кефиру. Я для себя понимаю это именно так, что молоко нельзя совмещать с большим разнообразием других блюд, т.е. пить его как воду не вполне грамотно, оно очень долго обрабатывается в организме, поэтому вполне достойно, как kiara пишет, быть основным блюдом.
Ну и по аюрведе, к примеру, считается, что молоко лучше всего усваивается под вечер, ближе к 9ти вечера, а утром лучше выпить кефирчика.