Предновогодние хлопоты

[kiara]

Пока поделюсь рецептами на НГ. Мои проверенные, же сготовленные не раз.
1) десерт - оч душевно!! Пана кота из козьего сыра *если не лю козий, то можно и Филадельфию и Маскарпоне из коровьего молока взять*
Ингредиенты:
100 мл козьего молока,
250 мл сливок (35 ,
250 г мягкого козьего сыра (типа Шевре),
100 г сахара,
50 г меда,
10 г желатина,
300 г клубники,
5 листочков зеленого базилика.
Приготовление:
1. Замочить желатин в козьем молоке на 40 мин (молоко должно быть из холодильника). Затем прогреть молоко на тихом огне (но не доводить до кипения!) до полного растворения желатина. Снять с огня, добавить мед и половину сахара, хорошо перемешать и остудить. Добавить козий сыр, взбить миксером до однородной массы.
2. Отдельно взбить сливки с оставшимся сахаром до плотной пены, добавить сливки в сырную массу и аккуратно перемешать.
3. Взять половину ягод клубники, каждую разрезать пополам, выложить на дно глубокой формы, посыпать нарезанным базиликом. Сверху выложить сырную массу и убрать в холодильник на 4-6 часов.
4. Оставшимися ягодами клубники украсить готовый десерт.
Французский пирог с грушами - объедение!
тесто бризе:
- мука - 170г
- сливочное масло - 100г
- сахар - 2 ст.л.
- яйцо (желток) -1 шт.
для верху:
- яйцо - 1 шт.
- яйцо (желток) -1 шт.
- сливки - 150 мл
- ванильная эссенция - несколько капель
для начинки:
- груши (спелые) - 3-4 шт.
- черный шоколад (70 - 100г
- сахар - 1-2 ст.л.
Просеять муку на стол. Сделать в центре колодец. Соединить масло (оно должно быть чуть мягким - см советы ниже), желток, сахар, соль и 1 ст л холодной воды. Вылить в центр смесь и замесить с мукой. Если тесто слишком крошится, добавьте еще 1 ст л воды и помните руками 4-5 раз. Оно должно получиться мягким и неприлипающим к рукам. Скатайте шар, заверните его в пергамент или пленку и остужайте в холодильнике 15 мин, пока оно не станет твердым.
Взять низкую круглую форму с разъемным дном диаметром 24 см. Раскатать тесто на столе, стараясь использовать как можно меньше муки. Положить тесто в форму и слегка прижать к стенкам. Проткнуть основание вилкой и остудить в холодильнике еще 15 мин. Разогреть духовку до 180 С и нагреть противень.
Для начинки. Для крема взбить 1 целое яйцо, яичный желток, сливки и ваниль. Порезать пополам груши, очистить от кожуры и семян. Нарезать груши тонкими ломтиками поперек, сохраняя их форму. Посыпать шоколадом тесто.
Разложить груши на шоколаде, как лепестки цветка. Залить кремом. Поставить форму с тортом на противень и запекать 10 мин. Снизить температуру духовки до 180С и печь еще 20-25 мин до появления коричневой корочки. Если груши не закарамелизировались, поставьте торт под гриль на 2-3 минуты. Дать торту остыть 5-10 мин перед тем, как доставать.
Подавать при комнатной температуре.
2) горячее не мясное: Поленнта с креветками
Ингредиенты:
200 г кукурузной крупы,
700 г рыбного или куриного бульона,
30 г вяленых томатов,
30 г маслин без косточек,
120 г тигровых креветок,
40 г любого зеленого салата(например, руккола или фризе),
1 ст. ложка муки
Для соуса:
4 стебля лимонного сорго,
1 небольшая головка репчатого лука (лучше шалот),
2 картофелины,
8 ст. ложек оливкового масла,
50 г сливочного масла,
300 г молока,
соль, перец
Приготовление:
1. В разогретую кастрюлю влить 25 г оливкового масла. Всыпать кукурузную крупу, обжарить 1-2 мин, постоянно помешивая, крупа должна слегка потемнеть. Затем влить треть бульона и варить на тихом огне, постоянно помешивая. По мере того, как жидкость выпаривается, снова и снова доливать бульон, не забывая мешать. Как только весь бульон выпарится, добавить сливочное масло, измельченные маслины и томаты, посолить и перемешать. Кукурузная крупа должна остаться чуть недоваренной и упругой.
2. Застелить противень или форму с высокими бортами пергаментом. На противень ровным слоем выложить крупу. Накрыть вторым слоем пергамента и равномерно придавить любым прессом (можно взять второй противень). Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа.
3. Репчатый лук и картофель очистить и нарезать небольшими кусками. Нарезать стебель лимонного сорго. Овощи смешать и обжарить в сотейнике на оливковом масле 3-4 мин. Затем залить кипятком (заранее вскипятите чайник) и варить, пока картофель не будет готов. Слить воду, добавить молоко. Довести до кипения, проварить еще 1-2 мин. снять с огня, слегка остудить. Затем пробить в блендере или процессоре и пропустить через сито.
4. Застывшую кукурузную кашу (поленту) нарезать на квадраты (сторона 5 см). Каждый брикетик поленты слегка обвалять в муке и обжарить на оливковом масле до аппетитного золотистого цвета. Затем убрать поленту в духовку на 5-7 мин.
5. Тем временем тигровые креветки очистить и обжарить на оливковом масле. Посолить, поперчить.
6. Выложить на тарелку несколько брикетиков поленты, поверх - тигровые креветки и листья салата.
Соус можно подать отдельно или полить им блюдо.
3) Паштет для мясоедов:
Террин из куриной печени
Ингредиенты:
400 г куриной печени,
150 г сливочного масла,
150 г замороженного шпината,
50 г сыровяленой ветчины или бекона (нарезанных тонкими длинными ломтиками),
50 г коньяка,
50 г портвейна,
соль, перец
Приготовление:
1. Печень вымыть, очистить от пленок. Нарезать небольшими кусочками. Сложить печень в миску или пластиковый контейнер, посолить, поперчить. Добавить портвейн и коньяк, хорошо перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
2. Шпинат разморозить, если он стал влажным - дать стечь. Затем опустить на 30 секунд в кипящую соленую воду. Достать и хорошо отжать на салфетке.
3. Духовку разогреть до 130 0с. Маринованную печень выложить на противень и запечь в духовке 15-20 минут. Затем печень слегка охладить, тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом.
4. Форму для террина (прямоугольная форма с высокими бортами) застелить пленкой. Вторым слоем выстелить форму
ветчиной или беконом (длинные тонкие ломтики должны идти поперек формы, закрывать дно и свешиваться наружу за борта). Взять половину печени с маслом и выложить в форму поверх ветчины ровным слоем. Затем выложить слой шпината, а поверх - оставшуюся печень. Прикрыть террин ветчиной, свисающей с бортов формы.
5. Накрыть пленкой или пергаментом. Выровнять поверхность террина, слегка прижав массу руками или нетяжелым прессом (идеально - если это будет вторая форма точно такого же размера, на 3-4 см наполненная водой). Убрать на 2-3 часа в холодильник, чтобы террин застыл.
Французский паштет:
- печень говяжья - 500г
- грудинка свиная копченая - 125г
- чеснок - 0.5-1 зубчик
- лук репчатый - 3 средних головки
- перец молотый черный - 1.2 ч. л.
- коньяк - 30 мл
- сало - 80-100г
- соль - 1 ч.л.
Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варят до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе. Затем все пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, коньяк и растирают до получения однородной массы. Фарш кладут в форму, накрывают сверху ломтиками свиного сала, закрывают промасленной бумагой (или фольгой) и ставят на противень с горячей водой (или в глубокую форму, чтобы был эффект водяной бани). Противень оставляют на 1.5 часа в духовке. Готовый паштет охлаждают в форме, затем выкладывают на блюдо и нарезают тонкими ломтиками.
Рыбное горячее: Рыба в сырном суфле
- камбала или палтус - 6 кусков (около 900г)
- яйцо (желтки) - 6 шт.
- яйцо (белки) - 8 шт.
- сыр швейцарский - 120г
- масло сливочное - 3 ст. л.
- перец черный молотый, соль - по вкусу
Филе свернуть трубочками, обвязать нитками и обжарить в масле до полуготовности (около 5 минут), посолить, поперчить. Формочки смазать маслом, в каждую положить по куску рыбы (они должны быть сухими).
Сыр измельчить на терке, растереть с желтками до получения однородной массы, ввести в сбитые в крепкую пену белки и выложить в формочки поверх рыбы.
Формочки поставить в сильно нагретую духовку примерно минут на 15 (время следует определить опытным путем). Готовое суфле должно быть пышным, с зажаренной корочкой.
Щука с мятой
Для рецепта Вам потребуются:
- щука (филе) - 1кг
- сливочное масло (растопленное) - 60г
- растительное масло - 4 ст.л.
- лимонный сок - 4 ст.л.
- веточки мяты - 6 шт.
- соль, перец - по вкусу
Посыпьте филе солью и перцем. Смешайте растопленное сливочное масло или растительное масло, лимонный сок и рубленую мяту. Смажьте филе этой смесью, затем готовьте их в гриле при средней температуре в течение 5 минут. Переверните рыбу, снова намажьте ее мятной смесью и готовьте в гриле еще 5 минут или до готовности. подавайте, украсив побегами мяты.

Девочки - почему-то вместо значка "проценты" форум пишет смайлики...Там, где рожицы - это проценты))))