Страница 10 из 14 ПерваяПервая 1234567891011121314 ПоследняяПоследняя
Показано с 91 по 100 из 139

Тема: Кулинарное

  1. #91
    Регистрация
    28.03.2010
    Сообщений
    1,771
    Записей в дневнике
    47
    1е чудо
    Ник 02,01, 1997
    2е чудо
    Ку 20, 09, 2008
    3е чудо
    обязательно буд

    Re: Кулинарное

    Простейшие, но вкуснейшие французские булочки:
    0,5 л.воды
    100 гр масла подсолнечного, легкого оливкового
    1 ст. сахара
    Поставить на огонь и довести до кипения, что бы растворился сахар. Остудить.
    Добавить:
    0,5 ч.л. соли
    1 маленький пакетик французских дрожжей (11 гр)
    3 взбитых яйца
    Мука на глаз до хорошего, но не густого замеса.
    Можно добавить изюм, цедру лимона, ванилин.
    Все перемешать и замесить не крутое тесто. Один раз поднимется - осадить. Второй раз поднимется и можно делать булочки.
    Готовые булочки положить на смазанный маслом лист и дать им подняться минут 30-40. Сверху смазать желтком. Выпекать в духовке до готовности (до красивого цвета).

  2. #92
    Регистрация
    28.03.2010
    Сообщений
    1,771
    Записей в дневнике
    47
    1е чудо
    Ник 02,01, 1997
    2е чудо
    Ку 20, 09, 2008
    3е чудо
    обязательно буд

    Re: Кулинарное

    А вот еще ватрушки "всегда-получающиеся"))):
    450 гр муки; 2 ст.л. сахара; 1 стакан кефира; 0.25 стакана молока; 3 ст.л. сливочного масла; 30 гр свежих дрожжей; 1 желток; 0.25 ч.л. соли.
    Для начинки: 0.5 кг творога жирностью 9%; 3 ст.л. сахара; 4 желтка; 2 ст.л. сметаны жирностью 20%; 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки; цедра 1 лимона.
    Способ приготовления:
    Готовим тесто. В теплом молоке размешиваем дрожжи. Смешиваем сахар, кефир и соль. Добавляем дрожжи с молоком и растопленное масло. Постепенно всыпаем муку и замешиваем эластичное тесто. Ставим его в теплое место на 1-1,5 часа.
    Теперь готовим начинку. Творог протираем через сито и смешиваем с растопленным сливочным маслом. Добавить к творогу лимонную цедру.
    Вводим сметану, муку и взбитые с сахаром желтки. Все тщательно перемешиваем.
    Обминаем тесто и разделяем его на шарики диаметром примерно 4 см. Выкладываем на смазанный маслом противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Оставляем для расстойки на 10-15 минут. Разминаем каждый шарик в лепешку с толстыми краями.
    Заполняем углубления творожной начинкой, края смазываем желтком. Ставим в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут.

    На завтрак/полдник вкусно и просто (замешали, встав с постели, пока суть да дело - тесто подойдет, выпекаем и радуем семейство!):
    Банановые оладья:
    Ингредиенты:
    • 2 яйца
    • 50 г сахара
    • 250 г муки
    • 250 мл молока
    • 1 пакетик разрыхлителя/ можно и соду
    • 2 банана
    • 30 г изюма
    • 10 г сливочного масла
    • щепотка соли
    Приготовление:
    В миске взбить яйца, затем добавить сахар и соль. Тщательно перемешать. Добавить молоко и соль и вновь перемешать. Перемешать между собой муку и разрыхлитель, а затем понемногу добавлять в яичную массу, перемешивая во избежание комков, до получения однородной массы.
    Залить теплой водой сухой изюм, оставить на 20 минут, чтобы изюм разбух. Затем слить жидкость с изюма и добавить в тесто.
    Накрыть миску с тестом влажной тканью и оставить на 2 часа.
    Снять шкурку с бананов, нарезать их кружочками и выкладывать на сковороду с маленьким кусочком сливочного масла и полив сверху столовой ложкой теста для формирования оладий, жарить по 3 минуты с каждой стороны. Прежде чем выкладывать бананы на сковороду, сбрызните их соком лимона во избежание потемнения.

  3. #93
    Регистрация
    28.03.2010
    Сообщений
    1,771
    Записей в дневнике
    47
    1е чудо
    Ник 02,01, 1997
    2е чудо
    Ку 20, 09, 2008
    3е чудо
    обязательно буд

    Re: Кулинарное

    Сытно и просто,быстро и для детей с года:
    Омлет с мясом
    • 50 г вареного молотого мяса
    • 1 яйцо
    • 1/2 кофейной чашки молока
    • кусочек масла величиной с лесной орех
    • 1 ст. ложка протертых вареных овощей (хоть из супа)
    • зелень петрушки
    • 1 ст. ложка томатного сока
    1. Яичные желтки растереть с солью и маслом, добавить взбитый в пену белок.
    2. Форму смазать маслом, вылить в нее взбитые яйца, погрузить ее в другой сосуд с водой, накрыть крышкой и поставить в сильно разогретую духовку на 10 минут.
    3. Готовый омлет опрокинуть на тарелку, выложить на него перемолотые мясо и овощи, свернуть ковертиком и облить томатным соком. Можно чуть потрудиться и сделать два омлетика, сложив один на другой, между ними мясо+овощи и чуток присыпав сыром еще раз засунуть в духовку на "чисто растопить сыр".
    Можно и начинку иную - отварную(паровую) рыбку+шпинат отварной+морковь отварную,можно вообще только "зеленую" начинку.
    А можно еще проще - начинку кинуть в смесь для омлета и сразу запечь)))
    В любом варианте-вкусно! Такой омлет наши Монтессорики поедают на ура, в то время, как в обычном могут и поковыряться) в поисках гренок, сыра и проч))))

  4. #94
    Регистрация
    28.03.2010
    Сообщений
    1,771
    Записей в дневнике
    47
    1е чудо
    Ник 02,01, 1997
    2е чудо
    Ку 20, 09, 2008
    3е чудо
    обязательно буд

    Re: Кулинарное

    Из блюд посерьезнее - последние хиты осени!
    1)Куриная печень в сухариках:
    500 грамм куриной печени - свежая, ни в коем разе не мороженая!
    1 стакан молока
    1 чайная ложка соли
    4 столовых ложки муки
    5-6 столовых ложек панировочных сухарей
    3 яйца
    5 столовых ложек растительного масла
    Посолите всей солью и залейте молоком кур.печень. Оставьте в таком виде отмачивать печень на ночь в холодильнике. Затем промойте печень проточной водой, удалите лишние пленки и откиньте на дуршлаг.
    Яйца выбейте в мисочку и размешайте вилкой или венчиком. В отдельную посуду насыпьте и муку и сухари.
    Каждый кусочек печени поочередно обваливайте в муке.
    Затем окунайте в льезон (яйца) и обваливайте в сухарях с двух сторон.
    Обжаривайте на слабом огне с двух сторон в растительном масле.
    Жарить необходимо 10 минут с одной стороны, затем перевернуть, жарить ещё 5 минут с другой стороны. Потом накрыть крышкой и довести до готовности ещё 5 минут.

    2) Ленивое жаркое:
    1 курица весом чуть больше килограмма
    2,5 килограмма картофеля
    1 репчатая луковичка
    2 морковки
    1 столовая ложка соли с верхом
    Перец
    6 столовых ложек растительного масла
    Можно еще добавить тыкву!!!
    Духовку разогрейте на 200 градусов.
    Курицу порежьте на средние кусочки – примерно на 16 частей. Переложите в миску.
    Репчатый лук и морковь очистите.
    Порежьте крупными кубиками лук и морковь кружочками.
    Переложите в миску с курицей. Добавьте соль, перец или приправы на свой вкус.
    Очистите картофель.
    Порежьте крупными кусками в миску с курицей.
    Добавьте растительное масло. Хорошо перемешайте и выложите в глубокий противень.
    Поставьте в духовку, заведите таймер на 30 минут и занимайтесь своими делами.
    Через полчаса достаньте противень и аккуратно перемешайте его содержимое. Затем опять отправьте в духовку ещё на 30 минут.
    Спустя 30 минут ещё раз аккуратно размешайте содержимое и поставьте противень назад в духовку.
    Ещё через 30 минут можно доставать готовое жаркое.
    Всего в духовке блюдо находится 30+30+30 минут – полтора часа. Размешивать надо аккуратно, чтобы картофель сохранялся целыми кусочками. За это время у вас успеет приготовиться курица и протушиться картофель.
    Никакой жидкости подливать в противень не нужно
    *В этом же варианте идет с индейкой-но дольше готовить мясо, с кроликом.

    3) Куриные биточки духовые:
    Потребуется на 8 порций:
    Филе куриной грудки 750 грамм
    Филе курицы с бедер 750 грамм
    1 сладкий перец
    1 луковица
    2 яйца
    1,5 чайных ложки соли
    Фарш лучше делать смешанным. Половина мяса с бедер, половина – грудки. Из одной грудки фарш получиться слишком сухой.
    Порежьте филе курицы средними кусками (для мясорубки).
    Добавьте порезанную крупно луковицу и очищенный от семян сладкий перец.
    Пропустите мясо и овощи через мясорубку с крупной решеткой.
    Затем ещё раз пропустите фарш через мясорубку.
    Добавьте соль.
    Выбейте два сырых яйца.
    И хорошо размешайте фарш.
    Куриный фарш, тем более два раза пропущенный через мясорубку отбивать не нужно.
    Разделите фарш на 16 равных частей.
    Затем смачивая руки водой, сформируйте круглые биточки и выложите их на сухой противень.
    Запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке ровно 15 минут. Больше – не стоит.
    Пятнадцати минут достаточно, чтобы битки приготовились, оставаясь при этом сочными, но не успели прилипнуть к противню.

    4) Нежное рагу из кабачков:
    ½ маленькой репчатой луковички
    1 салатный перец
    1 мал. зубчик чеснока
    3 небольших кабачка с тонкой кожицей
    4 столовые ложки растительного масла
    1 чайная ложка соли без верха
    Черный молотый перец - 1/5 чайной ложки
    Лук, чеснок и салатный перец очистите.
    Порежьте лук и салатный перец крупным кубиком, зубчики чеснока разрежьте на 4 части каждый.
    В сковороду с толстым дном или сотейник выложите лук, перец и чеснок.
    Добавьте всё масло и слегка обжарьте – жарить нужно 2-3 минуты, не более, помешивая лопаткой.
    Кабачки промойте, обрежьте плодоножку, макушку и срежьте повреждения с тонкой кожицы.
    Порежьте кабачки кубиками, среднего размера. Кубики должны быть в 2-3 раза крупнее тех, которыми вы нарезали лук и перец.
    Выложите кабачки в сотейник к остальным овощам, посолите всей солью, поперчите и размешайте.
    Затем накройте сотейник или сковороду крышкой и оставьте ровно на 5 минут.
    Через 5 минут размешайте аккуратно содержимое сковороды и вновь накройте крышкой.
    Ещё 5 минут спустя в последний раз размешайте рагу
    и, накрыв крышкой, прогрейте 1-2 минуты. Затем снимите сковороду с огня.
    Всё очень просто и очень быстро. При этом кабачки успевают приготовиться. Они получаются нежными на вкус и сохраняют целостность кусочков, не разваливаясь в кашу.

    5) шикарный гарнир рис с капустой:
    300 грамм капусты белокочанной
    1 стакан риса (если взять Арборио - то будет настоящее ризотто *на мой взгляд - идеальный вариант!*, если пропаренный Ориенталь - то более рассыпчатый гарнир, если бурый или микс-то просто вкусный и полезный гарнир)
    2 чайные ложки соли без верха
    5 столовых ложек растительного масла
    Белокочанную капусту порежьте квадратами и обжарьте на растительном масле, помешивая, 10 минут.
    Затем всыпьте рис, хорошо размешайте и обжарьте ещё 1-2 минуты.
    Посолите. Влейте 2 стакана воды.
    Накройте крышкой и варите до полного выкипания воды.
    Затем снимите блюдо с плиты, поставьте на дер.доску,оставьте под крышкой на 10 минут.
    Перед тем как подавать на стол – хорошо перемешайте.

    6) Рисово-рыбные котлетки:
    1 стакан риса
    1 чайная ложка соли
    200 грамм филе трески (или любой др.белой рыбы, но лучше трески, мне кажется нет)
    2 яйца
    Панировочные сухари
    Растительное масло
    Рис промойте, залейте 2 стаканами воды, посолите. Варите 5-7 минут после закипания. Затем снимите с огня и оставьте на 15 минут под крышкой.
    Затем переложите рис в миску, немного остудите. Филе рыбы порежьте крайне-мелкими кусочками и добавьте к рису.
    Вбейте 2 сырых яйца и хорошо перемешайте рис, рыбу и яйца. Размешивать лучше руками, немного утрамбовывая массу.
    Получившуюся массу разделите на 10-12 равных частей. Сформируйте котлеты и обжарьте их на сковороде с растительным маслом с двух сторон.
    Жарить следует по 3-4 минуты с каждой стороны, до образования румяной корочки.
    Подавайте горячими.

    Думаю, пока хватит)
    Приятного всем аппетита.

  5. #95
    Регистрация
    23.03.2010
    Адрес
    Калуга
    Сообщений
    783
    Записей в дневнике
    42
    1е чудо
    Виктория, 26.11.08
    2е чудо
    Маргарита, 24.07.11

    Re: Кулинарное

    Супер! Надо прям распечатать всё и в работу!))

  6. Re: Кулинарное

    О! Оксана, спасибо! очень-очень в тему вы, девочки, этот разговор завели. а то у меня тоже кулинарный выкуум наступил))))))) буду исправляться!

  7. #97
    Регистрация
    21.12.2011
    Адрес
    Калуга
    Сообщений
    406
    1е чудо
    девочка, 06.08.03
    2е чудо
    мальчик, 08.07.08
    3е чудо
    Ясенька, 2013

    Re: Кулинарное

    Девочки, мой любимый муж сегодня домой тушку утки принес. Занесла его нелегкая в какую-то деревеньку.
    Спрятала утю в морозилку до лучших времен.Понимаю, что лучше б сразу приготовила, птичка свеженькая была, еще утром крякала.
    Если кто запекал-тушил-жарил этого зверя, дайте совет :с какой стороны к ней вообще подступиться?

  8. #98
    Регистрация
    28.03.2010
    Сообщений
    1,771
    Записей в дневнике
    47
    1е чудо
    Ник 02,01, 1997
    2е чудо
    Ку 20, 09, 2008
    3е чудо
    обязательно буд

    Re: Кулинарное

    А утка домашняя или дикая (от охотников)?
    Я первый вариант раньше частенько готовила, а второй - один и последний)))
    Меня моя бабушка всегда учила, что любое мясо нельзя есть "парным", обязательно хоть пару-тройку суток дать ему на леднике в погребе полежать, ну а если нет сего в доме - то поморозить немного и после разморозки пусть поплавает в холодной воде еще полдня.
    Теперь как готовить. Я вкусней не пробовала, чем в апельсином соусе. ну разве что "по-пекински", но там и утка особая и секреты всякие...коих я и не знаю)
    Для утки весом около 2 кг: *исходный рецепт:
    соль
    черный молотый перец
    красный молотый перец
    4 ст.л. растительного масла
    1 яблоко
    8 ягод чернослива
    Для соуса:
    1 луковица репчатого лука
    1 ст.л. сливочного масла
    200 мл белого вина
    4 ст.л. мёда
    Соль
    Черный молотый перец
    2 ст.л. муки
    2 апельсина
    4 ст.л. коньяка
    Что делаем:
    Нагреть духовку до 180*. Утку вымыть, обсушить и разрезать пополам. Натереть солью, черным и красным перцем снаружи и внутри. В форме с высокими бортами, которую можно ставить в духовку, разогреть растительное масло и обжарить половинки утки со всех сторон. Затем поставить в духовку и жарить утку 30 минут. Вынуть утку из духовки, влить 500 мл воды, добавить чернослив и яблоко, разрезанное на 4 части. Тушить на плите с закрытой крышкой 1 час. Пока тушится утка, подготовить апельсины. 2 апельсина очистить, удалить все плёнки, нарезать кусочками. Лук очистить, мелко нарубить и обжарить на сливочном масле в высокой сковородке. К луку добавить вино и мёд. С соуса, в котором тушилась утка, снять жир, выложить чернослив и яблоко. Соус добавить к луку с мёдом и вином, кипятить 5 минут. Соус посолить и поперчить, загустить мукой, добавить апельсины, кипятить 5 минут, добавить коньяк. Утку нарезать и выложить на тарелки. Полить апельсиновым соусом, разложить чернослив.
    P.S.
    Я готовила и с коньяком и с вином, и без - вместо вина - яблочный или виноградный уксус брала.

  9. #99
    Регистрация
    21.12.2011
    Адрес
    Калуга
    Сообщений
    406
    1е чудо
    девочка, 06.08.03
    2е чудо
    мальчик, 08.07.08
    3е чудо
    Ясенька, 2013

    Re: Кулинарное

    Оксана, спасибо!
    Птиц домашний. И, чувствую, "на леднике" ему до НГ лежать. А НГ или Рождество будет у нас утка в апельсиновом соусе)

  10. #100
    Регистрация
    19.03.2010
    Адрес
    Товарково
    Возраст
    44
    Сообщений
    657
    Записей в дневнике
    16
    1е чудо
    Арсений, 01.11.06
    2е чудо
    Тимофей, 29.07.08
    3е чудо
    Злата, 04.07.13

    Re: Кулинарное

    А вообще, где продается куриная печень НЕ мороженая? Я ни разу не видела. Правда, я специально и не искала))

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •