Кулинарное

[Домик в деревне]

Девочки - красавицы, умницы и кулинарки, поделитесь, пожалуйста, рецептом печенья, которое можно выпечь, и чтобы оно не было очень мягким, у меня есть такие формочки классные (крупноватые), под пряники, наверное. Лежат и ждут своего часа. А рецепта к ним нету.
И еще мечтаю испечь маффины. Все никак не подступлюсь к ним. Если печете, поделитесь и этим рецептом, пожалуйста.
И просто напишите, какие у вас дежурные блюда на каждый день, чтобы просто и популярно. У меня кризис жанра. Мой картофельный суп с цветной капустой не оценили =))))

[yakudza]

у меня на каждый день дежурное блюдо - суп, периодически борщ. Потому, что проще приготовить и на дольше хватает)) На ужин - когда что. Но если не знаю, что приготовить, делаю картошку с мясом в горшочке (у меня один большой, на 2,5 л.) - беспроигрышный вариант!)))
с выпечкой у меня хуже, готовлю редко. С удовольствием послушаю рецепты!

[kiara]

Я не буду писать "свои" блюда, а напишу то,что готовлю для всеядных членов своей семьи)
1) дежурно и элементарно просто: овощи - гриль! Потребуется либо настоящий аэрогриль, либо сковорода-гриль, либо духовка (СВЧ) с грилем.
Выбор овощей классически - помидоры, перец болгарский, баклажан, нарезать крупно на ломти, чуть сбрызнуть лимоном+олив.масло с размятым чесноком+крупная морская соль+смесь сухих трав на ваш вкус (розмарин,орегано, базилик), семена кунжута. Время подготовки 10 минут, время приготовления 10 минут.
2)с мясом: макароны по-флотски, спагетти Карбанаро (был рецепт уже...вроде), спагетти Болонезе, картофельные драники с мясом внутри (из сырого картофеля,натертого на терке со слегка обжаренным фаршем) или крокеты из пюре отварного картофеля с обжаренным фаршем.
3) плов - с мультей вообще элементарное блюдо!
4) рыба запеченная в фольге: свежий карп (потрашеный), форель речная - лимон полить хорошо(кости разъедает), натереть крупной морской солью с чесноком,сбрызнуть маслом - завернуть в фольгу и в духовку, без фальги в мульту (аэрогриль). Время от 15 до 45 минут в зависимости от веса рыбин.
5) запечь в "рукаве" все,что найдете в холодильнике - овощи с любым мясом или рыбой кусочками - всегда вкусно))
6) домашние пельмени - тратим вечер за душевным разговором с мужем, чтобы налепить,потом неделю трескаем))) *рецептик дать?
А вот с супами у меня сложно - мы их только свежими кушаем,поэтому у меня это всегда долго))))) Но мультя - это Бог в приготовлении любого супа! Особенно бесподобны в ней - гороховый и чечевичный супы, супы-пюре из любых овощей, рыбные бульоны, русский суп с гречкой или перловой крупой, куриные бульоны.
Вообще у меня, в связи с тем, что меню для Монтессориков я сама контролирую и пересчитываю все калории на 10 дней, имеется такааааая куча полезных сбалансированных рецептов, могу поделиться с вами - супы, вторые блюда,десерты...Кому чего поведать? Или приходите отведать))

[kiara]

Печеньки с рецептами по мере сложности)))
Печенье творожное элементарное:
Печенье творожное:
200 гр. творога
1 ст. муки
0,5 ст. сахара
100 гр. сливочного мала
Яйцо растереть с сахаром.Добавить размягченное масло.Все хорошо вымешиваем, добавляем соду и муку. Раскатываем тесто, вырезаем фигурки (у меня формочки из Икеа), и в нагретую духовку до 180 градусов ставим выпекаться. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Имбирное печенье:
Приблизительное время приготовления: 45 минут
90 г размягченного сливочного масла
90 г сахара
1 яйцо
225 г муки
1 ст. л. пекарского порошка (ну или чайную ложку соды заливаем уксусом)
1 ст. л. молотого имбиря
1 ст. л. любимых пряничных специй (корица, гвоздика).
Кладём масло и сахар в миску, взбиваем.
Постепенно взбиваем яйцо, добавляем пекарский порошок, муку, имбирь, специи и взбитое масло с сахаром. Месим! Кладём тесто на посыпанный мукой стол, скатываем в шар, и убираем в холодильник минут на 15.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Обновляем стол мукой, еще немного месим, и раскатываем чудесный блин толщиной 3 мм. Противень прокладываем бумагой для выпечки (лучше Паклан брать). Формочками вырезаем формы. В некоторых печеньках можно сделать маленькие дырочки - получатся яркие и оригинальные украшения на ёлку - пригодится к НГ))). Затем печём в духовке минут 15-20. Следите, чтоб не сгорело! Ну и будьте готовы исходить слюной от аромата)))

Крендельки с корицей:
Приблизительное время приготовления: 45 минут
- мука - 2 стакана
- сахар - 1/2 ст.л.
- масло - 100 г
- яйцо - 1 шт.
- сметана - 4 ст.л.
- соль - 1/4 ч. л.
- сода - 1/4 ч.л.
- мед - 1 ч.л.
- сахар для посыпки - 1/2 стакана
- корица - 1/4 ч.л.
Чуть подтопить масло, добавить сметану, соль, сахар, соду, яйцо и мед. А потом замешивать муку , может понадобиться и чуть больше 2 стаканов.
Из полученного теста раскатываем небольшие жгуты и формируем из них небольшие крендельки не больше 20-25 г.
Перед тем как поместить крендельки в духовку, посыпаем сахаром и корицей. Выпекаем 12-15 мин при температуре 220-240 градусов.
Важно! Смесь из сахара с корицей имеет свойство не захотеть прилепляться к печенькам. И даже если смазать крендельки яйцом, все равно не всегдалегко. А ссыпавшийся на противень сахар при выпечке плавится и подгорает, что нам совершенно ни к чему. Поэтому можно подсыпать корицу сразу в тесто. Но это уже другой вкус....Все же, на мой вкус и взгляд, лучше чуток изгольнуться и уговорить смесь остаться на крендельках!
Печется быстро!

[kiara]

Простейшие, но вкуснейшие французские булочки:
0,5 л.воды
100 гр масла подсолнечного, легкого оливкового
1 ст. сахара
Поставить на огонь и довести до кипения, что бы растворился сахар. Остудить.
Добавить:
0,5 ч.л. соли
1 маленький пакетик французских дрожжей (11 гр)
3 взбитых яйца
Мука на глаз до хорошего, но не густого замеса.
Можно добавить изюм, цедру лимона, ванилин.
Все перемешать и замесить не крутое тесто. Один раз поднимется - осадить. Второй раз поднимется и можно делать булочки.
Готовые булочки положить на смазанный маслом лист и дать им подняться минут 30-40. Сверху смазать желтком. Выпекать в духовке до готовности (до красивого цвета).

[kiara]

А вот еще ватрушки "всегда-получающиеся"))):
450 гр муки; 2 ст.л. сахара; 1 стакан кефира; 0.25 стакана молока; 3 ст.л. сливочного масла; 30 гр свежих дрожжей; 1 желток; 0.25 ч.л. соли.
Для начинки: 0.5 кг творога жирностью 9%; 3 ст.л. сахара; 4 желтка; 2 ст.л. сметаны жирностью 20%; 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки; цедра 1 лимона.
Способ приготовления:
Готовим тесто. В теплом молоке размешиваем дрожжи. Смешиваем сахар, кефир и соль. Добавляем дрожжи с молоком и растопленное масло. Постепенно всыпаем муку и замешиваем эластичное тесто. Ставим его в теплое место на 1-1,5 часа.
Теперь готовим начинку. Творог протираем через сито и смешиваем с растопленным сливочным маслом. Добавить к творогу лимонную цедру.
Вводим сметану, муку и взбитые с сахаром желтки. Все тщательно перемешиваем.
Обминаем тесто и разделяем его на шарики диаметром примерно 4 см. Выкладываем на смазанный маслом противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Оставляем для расстойки на 10-15 минут. Разминаем каждый шарик в лепешку с толстыми краями.
Заполняем углубления творожной начинкой, края смазываем желтком. Ставим в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут.

На завтрак/полдник вкусно и просто (замешали, встав с постели, пока суть да дело - тесто подойдет, выпекаем и радуем семейство!):
Банановые оладья:
Ингредиенты:
• 2 яйца
• 50 г сахара
• 250 г муки
• 250 мл молока
• 1 пакетик разрыхлителя/ можно и соду
• 2 банана
• 30 г изюма
• 10 г сливочного масла
• щепотка соли
Приготовление:
В миске взбить яйца, затем добавить сахар и соль. Тщательно перемешать. Добавить молоко и соль и вновь перемешать. Перемешать между собой муку и разрыхлитель, а затем понемногу добавлять в яичную массу, перемешивая во избежание комков, до получения однородной массы.
Залить теплой водой сухой изюм, оставить на 20 минут, чтобы изюм разбух. Затем слить жидкость с изюма и добавить в тесто.
Накрыть миску с тестом влажной тканью и оставить на 2 часа.
Снять шкурку с бананов, нарезать их кружочками и выкладывать на сковороду с маленьким кусочком сливочного масла и полив сверху столовой ложкой теста для формирования оладий, жарить по 3 минуты с каждой стороны. Прежде чем выкладывать бананы на сковороду, сбрызните их соком лимона во избежание потемнения.

[kiara]

Сытно и просто,быстро и для детей с года:
Омлет с мясом
• 50 г вареного молотого мяса
• 1 яйцо
• 1/2 кофейной чашки молока
• кусочек масла величиной с лесной орех
• 1 ст. ложка протертых вареных овощей (хоть из супа)
• зелень петрушки
• 1 ст. ложка томатного сока
1. Яичные желтки растереть с солью и маслом, добавить взбитый в пену белок.
2. Форму смазать маслом, вылить в нее взбитые яйца, погрузить ее в другой сосуд с водой, накрыть крышкой и поставить в сильно разогретую духовку на 10 минут.
3. Готовый омлет опрокинуть на тарелку, выложить на него перемолотые мясо и овощи, свернуть ковертиком и облить томатным соком. Можно чуть потрудиться и сделать два омлетика, сложив один на другой, между ними мясо+овощи и чуток присыпав сыром еще раз засунуть в духовку на "чисто растопить сыр".
Можно и начинку иную - отварную(паровую) рыбку+шпинат отварной+морковь отварную,можно вообще только "зеленую" начинку.
А можно еще проще - начинку кинуть в смесь для омлета и сразу запечь)))
В любом варианте-вкусно! Такой омлет наши Монтессорики поедают на ура, в то время, как в обычном могут и поковыряться) в поисках гренок, сыра и проч))))

[kiara]

Из блюд посерьезнее - последние хиты осени!
1)Куриная печень в сухариках:
500 грамм куриной печени - свежая, ни в коем разе не мороженая!
1 стакан молока
1 чайная ложка соли
4 столовых ложки муки
5-6 столовых ложек панировочных сухарей
3 яйца
5 столовых ложек растительного масла
Посолите всей солью и залейте молоком кур.печень. Оставьте в таком виде отмачивать печень на ночь в холодильнике. Затем промойте печень проточной водой, удалите лишние пленки и откиньте на дуршлаг.
Яйца выбейте в мисочку и размешайте вилкой или венчиком. В отдельную посуду насыпьте и муку и сухари.
Каждый кусочек печени поочередно обваливайте в муке.
Затем окунайте в льезон (яйца) и обваливайте в сухарях с двух сторон.
Обжаривайте на слабом огне с двух сторон в растительном масле.
Жарить необходимо 10 минут с одной стороны, затем перевернуть, жарить ещё 5 минут с другой стороны. Потом накрыть крышкой и довести до готовности ещё 5 минут.

2) Ленивое жаркое:
1 курица весом чуть больше килограмма
2,5 килограмма картофеля
1 репчатая луковичка
2 морковки
1 столовая ложка соли с верхом
Перец
6 столовых ложек растительного масла
Можно еще добавить тыкву!!!
Духовку разогрейте на 200 градусов.
Курицу порежьте на средние кусочки – примерно на 16 частей. Переложите в миску.
Репчатый лук и морковь очистите.
Порежьте крупными кубиками лук и морковь кружочками.
Переложите в миску с курицей. Добавьте соль, перец или приправы на свой вкус.
Очистите картофель.
Порежьте крупными кусками в миску с курицей.
Добавьте растительное масло. Хорошо перемешайте и выложите в глубокий противень.
Поставьте в духовку, заведите таймер на 30 минут и занимайтесь своими делами.
Через полчаса достаньте противень и аккуратно перемешайте его содержимое. Затем опять отправьте в духовку ещё на 30 минут.
Спустя 30 минут ещё раз аккуратно размешайте содержимое и поставьте противень назад в духовку.
Ещё через 30 минут можно доставать готовое жаркое.
Всего в духовке блюдо находится 30+30+30 минут – полтора часа. Размешивать надо аккуратно, чтобы картофель сохранялся целыми кусочками. За это время у вас успеет приготовиться курица и протушиться картофель.
Никакой жидкости подливать в противень не нужно
*В этом же варианте идет с индейкой-но дольше готовить мясо, с кроликом.

3) Куриные биточки духовые:
Потребуется на 8 порций:
Филе куриной грудки 750 грамм
Филе курицы с бедер 750 грамм
1 сладкий перец
1 луковица
2 яйца
1,5 чайных ложки соли
Фарш лучше делать смешанным. Половина мяса с бедер, половина – грудки. Из одной грудки фарш получиться слишком сухой.
Порежьте филе курицы средними кусками (для мясорубки).
Добавьте порезанную крупно луковицу и очищенный от семян сладкий перец.
Пропустите мясо и овощи через мясорубку с крупной решеткой.
Затем ещё раз пропустите фарш через мясорубку.
Добавьте соль.
Выбейте два сырых яйца.
И хорошо размешайте фарш.
Куриный фарш, тем более два раза пропущенный через мясорубку отбивать не нужно.
Разделите фарш на 16 равных частей.
Затем смачивая руки водой, сформируйте круглые биточки и выложите их на сухой противень.
Запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке ровно 15 минут. Больше – не стоит.
Пятнадцати минут достаточно, чтобы битки приготовились, оставаясь при этом сочными, но не успели прилипнуть к противню.

4) Нежное рагу из кабачков:
½ маленькой репчатой луковички
1 салатный перец
1 мал. зубчик чеснока
3 небольших кабачка с тонкой кожицей
4 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка соли без верха
Черный молотый перец - 1/5 чайной ложки
Лук, чеснок и салатный перец очистите.
Порежьте лук и салатный перец крупным кубиком, зубчики чеснока разрежьте на 4 части каждый.
В сковороду с толстым дном или сотейник выложите лук, перец и чеснок.
Добавьте всё масло и слегка обжарьте – жарить нужно 2-3 минуты, не более, помешивая лопаткой.
Кабачки промойте, обрежьте плодоножку, макушку и срежьте повреждения с тонкой кожицы.
Порежьте кабачки кубиками, среднего размера. Кубики должны быть в 2-3 раза крупнее тех, которыми вы нарезали лук и перец.
Выложите кабачки в сотейник к остальным овощам, посолите всей солью, поперчите и размешайте.
Затем накройте сотейник или сковороду крышкой и оставьте ровно на 5 минут.
Через 5 минут размешайте аккуратно содержимое сковороды и вновь накройте крышкой.
Ещё 5 минут спустя в последний раз размешайте рагу
и, накрыв крышкой, прогрейте 1-2 минуты. Затем снимите сковороду с огня.
Всё очень просто и очень быстро. При этом кабачки успевают приготовиться. Они получаются нежными на вкус и сохраняют целостность кусочков, не разваливаясь в кашу.

5) шикарный гарнир рис с капустой:
300 грамм капусты белокочанной
1 стакан риса (если взять Арборио - то будет настоящее ризотто *на мой взгляд - идеальный вариант!*, если пропаренный Ориенталь - то более рассыпчатый гарнир, если бурый или микс-то просто вкусный и полезный гарнир)
2 чайные ложки соли без верха
5 столовых ложек растительного масла
Белокочанную капусту порежьте квадратами и обжарьте на растительном масле, помешивая, 10 минут.
Затем всыпьте рис, хорошо размешайте и обжарьте ещё 1-2 минуты.
Посолите. Влейте 2 стакана воды.
Накройте крышкой и варите до полного выкипания воды.
Затем снимите блюдо с плиты, поставьте на дер.доску,оставьте под крышкой на 10 минут.
Перед тем как подавать на стол – хорошо перемешайте.

6) Рисово-рыбные котлетки:
1 стакан риса
1 чайная ложка соли
200 грамм филе трески (или любой др.белой рыбы, но лучше трески, мне кажется нет)
2 яйца
Панировочные сухари
Растительное масло
Рис промойте, залейте 2 стаканами воды, посолите. Варите 5-7 минут после закипания. Затем снимите с огня и оставьте на 15 минут под крышкой.
Затем переложите рис в миску, немного остудите. Филе рыбы порежьте крайне-мелкими кусочками и добавьте к рису.
Вбейте 2 сырых яйца и хорошо перемешайте рис, рыбу и яйца. Размешивать лучше руками, немного утрамбовывая массу.
Получившуюся массу разделите на 10-12 равных частей. Сформируйте котлеты и обжарьте их на сковороде с растительным маслом с двух сторон.
Жарить следует по 3-4 минуты с каждой стороны, до образования румяной корочки.
Подавайте горячими.

Думаю, пока хватит)
Приятного всем аппетита.

[yakudza]

Супер! Надо прям распечатать всё и в работу!))

[Веснушка]

О! Оксана, спасибо! очень-очень в тему вы, девочки, этот разговор завели. а то у меня тоже кулинарный выкуум наступил))))))) буду исправляться!