Кулинарное

[летняя мама]

Девочки, мой любимый муж сегодня домой тушку утки принес. Занесла его нелегкая в какую-то деревеньку.
Спрятала утю в морозилку до лучших времен.Понимаю, что лучше б сразу приготовила, птичка свеженькая была, еще утром крякала.
Если кто запекал-тушил-жарил этого зверя, дайте совет :с какой стороны к ней вообще подступиться?

[kiara]

А утка домашняя или дикая (от охотников)?
Я первый вариант раньше частенько готовила, а второй - один и последний)))
Меня моя бабушка всегда учила, что любое мясо нельзя есть "парным", обязательно хоть пару-тройку суток дать ему на леднике в погребе полежать, ну а если нет сего в доме - то поморозить немного и после разморозки пусть поплавает в холодной воде еще полдня.
Теперь как готовить. Я вкусней не пробовала, чем в апельсином соусе. ну разве что "по-пекински", но там и утка особая и секреты всякие...коих я и не знаю)
Для утки весом около 2 кг: *исходный рецепт:
соль
черный молотый перец
красный молотый перец
4 ст.л. растительного масла
1 яблоко
8 ягод чернослива
Для соуса:
1 луковица репчатого лука
1 ст.л. сливочного масла
200 мл белого вина
4 ст.л. мёда
Соль
Черный молотый перец
2 ст.л. муки
2 апельсина
4 ст.л. коньяка
Что делаем:
Нагреть духовку до 180*. Утку вымыть, обсушить и разрезать пополам. Натереть солью, черным и красным перцем снаружи и внутри. В форме с высокими бортами, которую можно ставить в духовку, разогреть растительное масло и обжарить половинки утки со всех сторон. Затем поставить в духовку и жарить утку 30 минут. Вынуть утку из духовки, влить 500 мл воды, добавить чернослив и яблоко, разрезанное на 4 части. Тушить на плите с закрытой крышкой 1 час. Пока тушится утка, подготовить апельсины. 2 апельсина очистить, удалить все плёнки, нарезать кусочками. Лук очистить, мелко нарубить и обжарить на сливочном масле в высокой сковородке. К луку добавить вино и мёд. С соуса, в котором тушилась утка, снять жир, выложить чернослив и яблоко. Соус добавить к луку с мёдом и вином, кипятить 5 минут. Соус посолить и поперчить, загустить мукой, добавить апельсины, кипятить 5 минут, добавить коньяк. Утку нарезать и выложить на тарелки. Полить апельсиновым соусом, разложить чернослив.
P.S.
Я готовила и с коньяком и с вином, и без - вместо вина - яблочный или виноградный уксус брала.

[летняя мама]

Оксана, спасибо!
Птиц домашний. И, чувствую, "на леднике" ему до НГ лежать. А НГ или Рождество будет у нас утка в апельсиновом соусе)

[Амина]

А вообще, где продается куриная печень НЕ мороженая? Я ни разу не видела. Правда, я специально и не искала))

[kazangi]

Марин, возле тебя магазин Курица, там разве нет? у нас в курином магазине она всегда.

[Амина]

Только мороженая печень куриная во всех наших маразинах. Что угодно есть охлажденное, а печень - только в заморозке.

[kazangi]

в Линии охлажденная бывает, там посмотри